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    長沙湘姑娘餐飲管理有限公司
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    作者: 來源: 時間:2015年12月13日 字體:[]


        用料  雪里薊2千克,鹽水2.4千克(涼開水2千克加食欽400克),食鹽25克,干紅辣椒50克,白糖20克,料酒25香料包1個(花極、大料、桂皮、小茵香各l o克)。
        加工方法  ①雷里茨去老莖、黃爛葉,放陽光下曝曬,把表皮水分曬干。②將開水和鹽放入壇內配成鹽水,加入食鹽、白糖、料酒拌勾,放人于紅辣權墊底,鹽水晾涼后,故入雪里孩,加進香料包.壓上干凈重物,使鹽水淹沒菜面,蓋上壇蓋,加足壇沿水,泡2天后即成。
        特點  鮮脆細微,清香爽口
        用料  育菜50千克,食鹽6.5千克。
        加工方法  ①育菜選自農歷立冬至小雪以前收獲的,每棵青菜順切兩半,置陽光下晾曬(不可過夜堆存),曬場要通風向陽,晾菜于濕要恰到好處,以手控柔軟為度。⑨晾曬后的青菜,去掉黃葉及撤尖后,立刻進行剪菜,一般大棵青菜剪三節。脂菜所需的鹽要炒過,缸要洗凈抹干。②一層菜一層鹽入缸放好,缸口用老葉菜扎緊封住,用塑料薄膜將缸口封嚴。④將裝好的青菜放置露天曬場,自然發酵三四個月,時間越長越好,其成品可存放1年左右。
        特點  色褐黃油亮,細微鮮腕,味道清香。
        用料  青菜1千克,食鹽400克。
        加工方法  ①選莖長葉短的青菜,在太陽下陌1天一2天,曬軟后用清水洗凈瀝干。②用鹽格青菜搓擦,一層層碼過里,每層萊上撤少許鹽,脯好后在菜上壓一塊重石。②人缸3天到4天把青菜取出,一裸裸打成把子,成人壇內,將缸中的鹽鹵水倒人壇內,要概過菜面,菜壇放在陰涼通風處,勿接近高溫源,50天左右就可食用。
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    投資有風險,選擇需謹慎
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